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(吃货达人菜美食日记)极具代表性火锅的万能调料搭配

发布时间:2024-03-01 00:05:02 点击量:

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作者:豆果美食达人Chuchi

无论是老北京的铜锅涮锅、川味代表的重庆火锅,还是风味独特的潮汕火锅、韩国军火锅……蘸酱都是火锅的灵魂!

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作者:豆果美食大师 人鱼厨师

那么今天小果儿就给大家介绍一些非常具有火锅代表性的万能调料组合,让你无论吃什么火锅,都会美味一倍,让你成为火锅里的“吃货专家”。瞬间。 连火锅店老板都会问你要菜谱!

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作者:豆果美食达人菜菜美食日记

首先我们来看看各地的代表性火锅长什么样吧!

·老北京火锅·

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正宗的老北京火锅一定离不开铜锅、水和新鲜的羊肉。 只要简单去除大葱、姜的腥味,吃起来就“香”了! 用筷子夹起一块新鲜羊肉,变色后即可食用。 配上冻豆腐、白菜、粉丝等……

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尽管随着时代的变迁,骨头汤、辣红汤等风味汤底在北京已经流行起来,但老北京人在蘸酱方面仍然不妥协。 浓郁的芝麻酱,香葱花,还有一些豆腐汁。 如果再配上糖醋糖蒜瓣和现炸的辣椒油,那真是太好吃了!

老北京火锅蘸料:芝麻酱+韭菜花+豆腐汁+辣椒油+葱花+香菜

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·潮汕火锅·

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作者:豆果美食达人江叔的日食日记

传统的潮汕火锅是在锅中加入沙茶酱,用浓汤作为锅底。 后来逐渐简化。 涮牛肉的锅底只放牛骨汤和白萝卜,更有利于品尝牛肉的原汁原味。 就口味而言,潮汕菜最讲究的是“味大而味淡”。 从历史的角度来看,大部分都是一个默默减法的过程。

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潮汕火锅蘸料:沙茶酱+蒜泥+香油和香葱花,再加一点腐乳汁和葱花香菜就够了,再加上糖醋糖蒜瓣,真是太美妙了!

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·四川火锅·

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作者:豆果美食达人江叔的日食日记

重庆火锅是中国传统吃法之一。 它起源于明末清初的重庆嘉陵江畔。 这道菜也是朝天门等码头纤夫们广泛的用餐方式。 其主要原料是牛肚、猪喉、鸭肠。 、牛血旺等

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这里的蘸酱不能再用辣椒来“火上浇油”,而应主要搭配清润的油菜来去火。 很多人第一次去重庆吃火锅时,都觉得油菜很奇怪。 吃完才知道其实是油而不腻。

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四川火锅蘸料:蒜+蚝油+香油

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·港式火锅·

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由豆果美食专家小宇私厨主理

港式火锅又称“大边炉”。 汤底加入了虾、干贝、白萝卜等海鲜。 涮锅制品也以海鲜为主,如虾酱、墨鱼丸、鲜鱼片等,营养丰富,能​​提供人体所需的蛋白质。

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作者:豆果美食达人菜菜美食日记

港式火锅蘸料:沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜

但吃的时候一定要注意两点:

1、由于海鲜酱、沙茶酱的钠含量非常高,高血压的人一定要少沾或不沾。

2.汤底是用肉和骨头熬制而成的。 另外,汤主要以海鲜和肉类为主,所以也会增加汤中的嘌呤含量。 尿酸高者或痛风患者应慎食。

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作者:豆果美食达人菜菜美食日记

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·海底捞·

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作者:豆果美食达人江叔的日食日记

海底捞集各地火锅特色于一身,还有各种蘸料让人眼花缭乱! 如果你还不知道如何搭配,那么你应该牢记以下万能调味配方!

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1、辣菜酱:芝麻酱(或花生酱)+红油辣椒酱+生抽+糖+醋+味精+葱姜末+香油。 适合:粉条、豆腐、蔬菜等多种主料。

2、蚝油配料:蒜末+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不爱吃辣的人,应搭配新鲜的主料如羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊等和河蚌。

3、红油蒜泥:红油辣椒酱+糖+生抽+醋+味精+蒜泥。 适合:此调料麻辣香浓,适合多种人的口味。 适合与鱼、腰子、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料搭配。

4、奇怪的调味料:红油辣椒酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合:此类调味料以辣为主,口味多样。 适用于各种荤菜菜肴及其他主料。

5、发酵凝乳汁:发酵凝乳+糖+味精+白酒+盐。 适合:此调味料适合鱼、虾等主料。

6、芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽+胡椒粉+味精+葱+香菜+香油。 适合:搭配蛤蜊、鱼片、肾片及各种河鱼。

7、姜汁配料:姜+醋+糖+生抽+盐+味精。 适合:此调料适合搭配鱼、虾、蛏子、海螺等。

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作者:豆果美食达人江叔的日食日记

学会这些蘸酱的搭配,你就能轻松吃遍全国火锅了。 寒冷的冬天,快来和家人朋友一起吃一顿热气腾腾的火锅大餐,秀一下你的调味技巧吧!

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