总部管理连锁餐饮企业面对怎样的「三高一低」困境
餐饮企业将面临怎样的经营环境？ 大家一直在讨论，而且已经讨论了差不多两三年了，国内餐饮企业将需要克服日益激烈的“三高一低”困境。
“三高一低”是指租金高、人工成本高、食品成本高、毛利低。 事实上，这种营商环境在香港已存在多年。
香港著名餐饮连锁企业如美心集团、利苑酒家等早已开始采用降低成本、提高效率的解决方案，帮助企业在逆境中提升竞争力。
他们做了什么？ 最主要的是整个集团从上到下致力于放弃安逸的粗放式管理模式，引入信息技术创新餐饮管理，从手工账本管理向数据驱动的智能化管理方式演变。
总部管理
面对经营困境，连锁餐饮企业需要利用信息技术彻底改变总部的经营模式，这主要分为三个方面。
1. 食品成本及库存管理系统
食材成本是餐饮企业每天通过自身努力监控的唯一重要环节。 因此，它必须有一个完整的后台管理系统，将所有门店日常产品的销售数据收集到总部，详细分析食品消耗情况，分析生产成本。 规范米、油、菜、肉等所需食材比例，制定各门店销售目标和食材用量，协助门店根据销量匹配订单数量。 由总部统一采购，可以控制食材成本，并监控门店，减少不必要的浪费。
2、操作数据同步
由于需要由总部统一管理，因此后台管理系统必须能够将所有门店数据实时同步到总部，以便相关管理人员能够及时查看。 同步数据可以分析不同门店每日同比、环比的销售额和利润、折扣效果、顾客消费模式、会员积分余额、员工销售和出勤表现。 管理层可以及时识别关键点进行监督并对门店提出改进建议。
3. 在线报告
在信息技术发达的今天，老板们无论身在何处，只需一部手机，就可以随时掌握各门店的实时营业状况。 看到每个门店的核心经营指标数据，才算是真正的监控和管理。
门店管理
移动技术的发展和移动设备的普及极大地改变了餐饮消费者的用餐习惯。 从顾客慢慢排队一一点餐的模式，到手机扫描二维码点餐，点餐更加高效、便捷。 它也变得更加个性化。
因此，连锁餐饮企业门店中不可缺少以下三种点餐或收款的移动方式，让顾客得到便捷的服务：
1.顾客扫描二维码点餐
2.服务员手机点餐
3. 使用手持设备收款
由于年轻人是伴随着互联网长大的，他们已经熟悉这些移动技术和设备的用户界面。 对于连锁餐饮企业来说，根本不需要花费太多的培训时间，完全可以安心地让年轻服务员独立协助管理门店。 节省了大量的人工成本。
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