上半年关门的餐厅，究竟发生了什么？

这两年的餐饮业可谓是“大风暴”。 首先，一大批拥有庞大粉丝基础的网红品牌因经营不善而被迫关停。 随后传来不少老字号倒闭的消息。 近日，有报道称，某知名连锁餐饮品牌的60多家门店中，超过一半的门店月营业额不足100万，而且这些门店基本都是面积为100万的大型门店。 1,000平方米。

短短几年间，餐饮业发生了如此多的变化。 您的餐厅受到影响了吗？ 也许你是这场竞争的幸存者，但今年很多餐馆都被市场淘汰了。

今天，我们就来盘点一下上半年关门的餐厅，到底发生了什么……

据《2018中国餐饮报告》统计，2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。 餐饮业倒闭率高达70%，餐厅平均寿命仅508天。

今年餐饮业的生存环境更加困难。

今年以来，市场不再像以前那样波动，而是趋于稳定增长。 非常赚钱的餐馆数量减少了。

以下是今年上半年关闭的部分餐厅名单。

看到这里，你是否有一种危机感呢？

那么，这些餐厅到底存在什么问题呢？

利润低、租金压力大

Bo Shanghai是一家隐藏在外滩5号的私密餐厅。 2019年被评为米其林一星餐厅，由香港米其林三星级餐厅“主厨魔鬼”梁金伦一手打造。 每天只接待26桌客人，平均每人2000+。

这么受欢迎的餐厅，却因拖欠两年房租和物业费而被迫关门。

市场竞争激烈，每天都有新品牌诞生，生意越来越难做。 如果恢复时间过长，租金、食材、人工成本等都可能成为压垮餐厅的最后一根稻草。 因此，从选址到运营的每一个环节都要提前谋划、周全，不打无准备之仗。

业务问题、拖欠工资

Chez Maurice给很多人留下了深刻的印象，连续两年获得上海米其林指南推荐。 可谁能想到，今年在万众瞩目下，餐厅因拖欠工人工资而被迫关门，老板跑了，餐厅也被迫关门。

开一家餐厅很容易，但要长期发展确实很难。 如果餐厅在最重要的运营方面出现问题，那么赋予餐厅的“光环”就无法保护它。

外资餐饮想做好很难

很多人看到一些在海外发展起来的餐厅都羡慕不已。 事实上，他们不知道其中的痛苦。 地域差异有不同的饮食文化。 如果没有本土适应性，没有针对当地消费群体和口味的针对性研究，没有创新，生存会更加困难。

网红餐厅，品质一般

近年来，网红餐厅在上海发展迅速。 迷幻泡泡屋般的STAR the DAY每次去都会排起长队。 还邀请了很多明星助阵，在宣传方面下了很大的功夫。

尽管装修很华丽，但大家对餐厅菜品的评价却很一般。 不少人也对餐厅的服务表示不满，有的评论道：“快点！”

在当今的社交方式中，一条差评会影响很多新顾客对餐厅的看法。 如今的网红餐厅大多都失去了重点。 他们注重心与心的沟通，把客户的需求放在第一位。 只有出现问题及时整改，把主要精力用在改进产品和服务上，消费者才会买单。

传统烘焙，无创新

想起食之米甜品店排起的长龙，再看看现在关门的荒凉，我不禁有些心酸。

烘焙行业正面临着前所未有的困难。 大品牌节衣缩食过冬，大量中小品牌破产。 无论业务内容是什么，没有创新就只有死路。 很多品牌也在努力转型退出“烘焙+休闲”复合体验空间，但在如今的95后面前依然没有太大吸引力。 能够引领潮流的餐厅更容易吸引他们。

盲目跟风，来得匆忙，去得匆忙

小品类商品市场蓬勃发展，串串、米粉、卤味小吃、地方菜馆也迅速增长，随处可见。 然而，很多餐馆来去匆匆，盲目跟风，只想着赚够钱。 单一产品的生命周期越来越短。 这样的生意怎么能长久呢？

茶饮料品牌变化很快

茶饮料可以说是近年来业界的宠儿。 网红茶饮品牌的崛起，让每个人都看到了“生机”的希望，都想跟上并争夺市场一席之地。 不过，网红的力量也不容小觑。 喜茶这样强敌的存在，新品牌的出现只会加速品牌洗牌。 这个领域想要长期发展是非常困难的。

结论

只有了解品牌失败的原因，才能避免短板，更好地发展。 随着时代的变迁，餐饮业者不能坐以待毙。 不断调整自己并不意味着盲目跟风。 把自己的品牌和自己的产品结合起来才是出路。 很多餐饮人在遇到竞争时仍然存在“内功不足”。 此时，餐饮业主了解行业发展方向、拓展经营思路至关重要。

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