开县咖啡厅 饮食习惯差异大，有人坚守本土口味，有人热衷尝鲜
就像人的性格一样，人们的饮食习惯也千差万别。据说有的人一辈子都习惯了家乡的当地味道，吃不惯外地的任何食物，都觉得不适应，吃不下。开放之初，据说很多人吃不惯西餐，出国要带上满满一箱方便面、榨菜、辣椒酱。不过也有人喜欢尝尝外地的菜，看看味道如何，比如唐鲁孙、汪曾祺、蔡澜等著名美食家。唐鲁孙有一次听人说起西北的美食，便在过年的时候开车过来尝尝。蔡澜甚至组团坐“飞行出租车”，奔赴各地品尝美食。
非常正宗的粤菜烧鹅
我属于第二种，走到哪里，总想尝尝当地的特色美食。虽然现在交通物流都方便了，快递业似乎可以在各个角落找到特色产品，但我坚信，第一，凡是流出去的特色产品，都会失去自己的特色；第二，任何能通过电商买到的东西，至少都是量产的。我们知道，越是量产的东西，就越不正宗。所以，一生中，只要有幸去到哪里，我都会尽量尝尝真正的当地风味。这样的机会并不多，很多地方，可能一辈子就只能去一次。
手剥毛豆是一道经典的川菜，在小吃摊上尤其常见
去年清明节前，我到湖南湘阴县参加诗会。湘阴是左宗棠的故里，第一次去，却知道湘阴有一道只有这里才能吃到的美食，叫卤肠。汤汁鲜美滑润，吃的时候加很多香菜和葱花，增添了迷人鲜美的味道。之所以知道这个，是因为我在长沙吃过，而且是湘阴的牌子。要去湘阴，我又在网上查了一下，湘阴老县城三井头一带就有好几家专门做卤肠的小吃摊，既然来了，就打算吃到正宗的。
黄瓜条在全国各地都有卖，但只有广东和广西的人会配酱油或芥末吃。
没想到吃完饭，我和诗人们喝茶聊天，出门已经十点多了，大家都兴致盎然，想找个地方坐下来吃吃喝喝。我提议去吃炖肠。当地一些诗人们根本不知道有这么一回事。但听我提起三井头，就摇头，问为什么要去那个破摊。但带我去的那位诗人们很有威望，知道我有收集奇异食物的习惯，就答应了我的要求。最后他找到地址，搭了几趟滴滴车，直奔三井头。我在街角下了车，看见几家店。他们在店外搭起了棚子，摆着案板和炖锅，炖着热腾腾的食物。案板上还挂着炖菜，挂着一块招牌，写着“炖肠”。他们还争论着要找最有名的李十八家。 商量了好久，他们终于找到一家店面坐了下来，现在还不到清明节，湘北的天气还很冷，又没有地方可以避风雨，根本就没法坐下来。
广东和广西几乎所有的餐馆都有蘑菇汤
后来来的一位当地诗人跺着脚说：“谁把这个破烂摊子带到这儿来的？你们怎么能这样对待客人？”我明白他的意思。他应该去歌厅找几个姑娘唱歌，或者去酒吧、夜总会喝一杯。现在文艺圈大多数人的生活就是这样。毕竟，人们辛辛苦苦写诗写文章，不就是为了过这样的生活吗？虽然我明白他的意思，但我什么也没说。一个中年男人因为吃了一碗猪肠而被别人讨厌，这可不是什么光彩的事。不过，当炖肠端上来时，大家都说好吃。我们干脆现场加了几道炖菜，点了红酒和白酒，开始喝。
辣椒和花椒炒排骨，正宗的四川菜
湘阴炖肠是用猪肠炖制的，猪肠是用来运输、消化食物的，韧性很大，虽然没有猪肚那么粗壮，但油脂也适中，烹制时火候不易掌握。现代营养学分析表明，猪肠有润燥、补虚损、止渴、止血的功效，可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，味道鲜美，拥有众多粉丝。很多地方都有以猪肠为主料的特色美食，但可以炒食、炖食、红烧，却很少见到有人用它炖汤。
广东、广西地区吃鱼的方式，多为蒸或煎，是非常地道的粤菜烹饪方法。
香姑的炖肠尽量挑选肠壁较厚的大肠，洗净后用滚刀切成三角形，沥干水分，烧热锅，加入油，下姜片炒香，下大肠煸炒。因为大肠富含脂肪，所以炒的时候要少用油，否则汤不爽口。炒到一定程度时，加入高汤或温水，加入干辣椒、红枣，煮开后用小火炖一个小时左右，加盐、胡椒粉等调味即可。卖炖肠的小店，通常都是这样炖一大锅，等顾客点完菜后舀出来打包，撒上香菜、葱花上桌即可。汤汁鲜美，滑润可口，十分可口。
蘑菇汤
前面说的是人们到外地来对待美食的态度。作为主人，有两种，接待的每个人都考虑周到。一种喜欢带外地的客人到最地道的当地餐馆吃当地最著名的美食，希望把好东西推荐给客人，也是为了炫耀。去年我在郑州呆了两天，一位老太太抽空陪我去开封玩了半天。中午我们从龙亭公园出来，过了盘阳湖，在街角吃了一顿开封名菜，都是小笼包灌汤包、烤鲤鱼面、胡辣汤等当地特色菜。虽然现在旅游景点的美食质量其实已经下降很多了，但我吃得非常满意，终于吃到了当地名菜。后来她带我去逛书店街，还特意买了一大包当地名点给我吃。
蒸山药，第一次在川渝吃，蘸着甜酱
第二种是接待外地来客时，体贴体贴，怕他们吃不惯当地的菜，就特意安排家乡菜或风靡全国的名菜。比如我在北京吃过无数的粤菜、川菜、湘菜，有一次呆了十几天，吃的也只这些杂菜。想吃一碗北京的名小吃小长陈卤肉火烧饼，结果没吃上。还有一次，我去成都，一个哥们被分配到一家大公司当高管，听说我们到了，非常高兴，要给我们安排一顿饭，特意从几百公里外赶回来，花了五六千块钱请我们吃了一顿海鲜大餐，把我们逗得哭笑不得。我们是从南宁过来的，到成都一定要吃海鲜吗？
茄子砂锅，我只能说一点都不辣，真是难得
我特别忠诚。川菜是我接触到的第一个外省食物，麻辣鲜香的刺激，让我一吃就喜欢上了。直到现在，我找餐馆时，经常建议找一家川菜馆。虽然川菜馆在全国各地都有，但味道正宗的却寥寥无几，去过四川的人都知道。这次去成都开两三天的会议，要求很严格，想出去吃饭都不容易。这小伙子是四川人，熟悉商务应酬，本以为他会安排一顿正宗的川菜让我们大开眼界。真正让我们大开眼界的人是在内陆的成都，他招待客人从海边到海鲜应有尽有。
土豆炖海参，虽然有少许辣椒，但是一点都不辣，这也是广东人的做法。
十多年来，每逢夏季最热的时候，我经常到重庆开州区小住几天。开县是刘伯承元帅的故乡，地处川东，风味非常浓厚，有些咸菜咸得我都吃不下去。去年，一个哥们提醒我，一个师弟在开州当重要部门的负责人，我们就联系上了。我从农村回到重庆，到开州市时正是中午，我们见面，他请我们吃饭，我们到的时候，他已经点好了菜在等着。等菜陆续上来时，我傻眼了。我去过开州大概十次，这是我第一次吃到不像川菜的饭菜，越看越不像地道的粤菜。烧鹅、香煎鱼等经典粤菜成了主打，只有一两道辣菜。 我问他的时候，他说川菜又咸又辣，味道太重，不屑吃。我真想问他，这是不是他当领导干部的经验——川菜很受欢迎，重要的接待一般不安排川菜。
四川冷面，这是一道经典的四川菜，也是非常正宗的
我很奇怪为什么总有那么一些人，口味习惯总是那么容易改变。二十多年后我才第一次见到这位学弟，我不知道他有什么丰富的人生阅历，但我知道他土生土长的四川人，毕业后一直在川渝工作。他点了这一桌菜，可能是怕我受不了浓重的辣味，也可能是他实在讨厌川菜。但我看他吃得津津有味，他老婆对这些菜也非常熟悉。
我想，既然有我这样走到哪里都能顺利吃到当地美食的人，自然也有我师弟这样能在家乡吃惯异国美食的人。人的口味不是一成不变的，以前华东地区的人几乎不吃辣椒，那里的辣椒酱也不辣。要是有人被派到川渝出差十天半月，大家先会可怜他——在那个地方还要吃辣椒，这怎么能忍心呢！但如今，整个华东地区都被川渝湘味占据，辣酸程度丝毫不比西南差多少。
大多数去过广东酒楼和咖啡店的人都吃过烤猪肘。
总而言之，没有一种味道是人们改变不了的。人们可能永远忘不了童年饮食的深刻记忆，但外界环境改变后，不一定非要吃某种味道、某种东西，饿极了就抓只老鼠烤着吃。当大街小巷都是川渝湘菜馆的时候，如果你坚持不吃辣，过不了多久就没人招待你了。相反，一旦你开始吃，就会觉得停不下来。就像麻辣小龙虾一样，你先是尝尝味道，然后经常想吃，最后觉得不够辣。
人生不长，没有什么东西不能吃。
炸锅贴，我只能说是广东和广西常见的
