在酒店工作，你需要知道的事儿（4）
（五）酒店的组织机构、各部门、机构的相关职能及相关高级管理人员。
（六）饭店的经营目标、服务宗旨及相关文化。
（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的岗位职责，了解本岗位的重要性及其在酒店的地位，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度和其应当承担的责任及责任范围。
（8）熟悉菜单和饮品品牌，记住每天提供的品种； 已售完的品种。
中餐服务流程：
1、从迎客——为客人拉椅子——铺布脱筷套——递毛巾——请茶、倒茶——点菜——请酒、倒酒——上菜——宴会中上菜（变更盘子、烟灰缸、毛巾、上水果、拿酱料、包米饭）结账——送行客人——翻桌子清理场地——结束。 虽然上述服务流程是在课程中学到的，并且每天工作中都会遇到，但每个客户的需求都不同，为客人提供个性化服务并不是那么容易的。 通过实习，我感觉只有整体掌握基本的服务流程，才能在细节上为客户提供优质的服务。
2、饮酒知识。 酒店里有很多饮料。 虽然之前在书本上学过一些，但是了解的并不多。 自从来到酒店，我了解了很多关于酒水的知识，包括红酒、烧酒、白酒等，还有它们的倒酒方法，比如倒三分之一的红酒，五分之八的白酒，一倒另外，红酒中可添加柠檬、雪碧等，花雕酒中可添加李子，威士忌中可添加苏打水、矿泉水等。 一些关于水、冰等的专业知识。
3、酱料的搭配。 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，所以您需要熟悉酱料，才能更好地为客人服务。 比如乳猪有乳猪酱和糖，白切兔有蒜酱，小笼包里要装熟醋，水煮虾要装辣椒圈和酱油，还有一个洗手杯等等，这些都是我们在服务客人时应该知道的事情。
4、名贵菜肴。 那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚这些名贵菜肴我以前从来不了解，也不明白那些东西。 只是来到这里之后，因为经常能看到这些可以吃的名贵菜肴，所以需要了解这些菜肴，比如它们的来历、制作方法以及功效等等，为了增强我的业务知识，我了解了它们通过各种渠道，比如问领导，或者去书店或者网上查一些关于他们的知识。
5、服务细节。 例如，从客人的右侧倒酒； 如果有酱料，先上酱料，再上菜，把酱料放在旁边； 打开酒需要得到客人的同意； 上菜时，先将菜品顺时针转动给男主人或女主人。 上鸡肉、鱼等时，应遵循左头右尾的原则； 上菜时，需要先向客人请示，上菜后向客人解释； 你不能告诉客人他们想要多少碗米饭。 ，应该说是给客人装了几碗饭； 茶壶的壶嘴不能对着客人； 两个盆不能放在一起； 阅读菜单并准备相应的餐具； 苏打水不能说是饮料。
6.清点并清洁毛巾。
由于我的中餐馆生意一直很好，所以一天需要使用大量的桌布、桌布、毛巾等。 这就需要有专门的人来盘点，然后送到洗衣房进行清洁，然后再回收积分。 我也这样做过一段时间，在这里，我们直接接触洗衣房。 每天，我都会盘点床单、送毛巾、收集毛巾。 在这个过程中，我还了解了毛巾的管理、毛巾的发放、毛巾的发放等知识。 工艺流程等相关知识。
在服务过程中，我们接触到了各类客户。 在工作中，我们提高了英语口语，增长了知识，开阔了视野。
三、意见及总结：
虽然我的实习是最基础的，但是我学到了很多，因为酒店是一个特殊的行业。 如果你想成为一名经理，你必须有一定的工作经验。 这就需要从基层做起，学习基层知识。 。 我认为作为一个管理者，如果不了解基层，就不可能成为一个好的管理者。
1、锻炼意志力。 记得刚来酒店的时候，因为没有从事过这个行业，很多东西都不懂，而且还有语言障碍，导致我的实习进行得不是很顺利，经常出问题。 别人都笑我说：你没学过酒店管理吧？难怪你连这个都不懂？ 这样的话打击了我，但我从未退缩，虚心向同事学习，虽然有时我得到的也被同事忽视，但我没有放弃。 我寻找其他方法来解决这个问题。 我坚信的一件事是，正是因为不懂，我才来这里学习。 我来这里是为了吸取经验。 从这些打击中，我觉得我学会了坚强。 或许，我应该感谢他们，是他们给了我成长的机会。 我感觉通过这次实习，我感觉自己的意志变得更加坚强了。 我相信我的受挫能力也会增强，这也将是我一生的财富。
2、提升服务技能。 在整个实习过程中，所学的专业知识都能运用到实践中。 以前的理论已经付诸实践操作了，书本上的理论东西都被自己的技能取代了。 无论是摆设餐桌还是为客人提供服务，我的技能都得到了很大的提高。 如果我经常遇到抽烟的顾客，如果我看到顾客手里拿着一包烟，我就会把烟灰缸拿给他。 他会很高兴，因为我带头了。 再比如，当我看到顾客倒茶时，茶壶倾斜得很远，我立即上前去加水。 这些都是通过实践培养出来的技能。
3、对酒店管理流程有更清晰的了解。 上学的时候，书本上的知识总是机械化的。 但在我自己的工作中，我能够真正体会到各个部门之间，尤其是我自己之间的沟通与协作。 我对以前不熟悉的人力资源部、市场部、前厅部的工作有了新的认识，这对我以后在这些部门的工作有很大的帮助。 因为我主要在餐饮部门实习，所以对餐饮部门有比较深入的了解。 在餐饮产品销售、菜单设计、宴会安排等方面积累了丰富的经验，对排班安排、人员配置也有了更清晰的认识。
4、实习经历：
1、从学生到社会人，从小学到大学，学校、老师、同学陪伴我成长了十几年。 在学校里，每个人都是学生，大多数人都有共同语言，可以一起工作。 但出了学校就不一样了。 你面对的不再是单一的一群人，而是各种各样的人，不同年龄、不同国家、不同风俗习惯的人。 我是一个很多时候缺乏有效沟通的人，但通过实习，我已经是社会的新人了，我要多思考与他们的沟通，无论是同事、领导还是客人。 ，只有良好的沟通才能顺利工作。 也为自己今后步入社会、开展社会活动积累了经验。
2、微笑服务是金钥匙。 记得有一次，一位顾客向我要一碗干菜粥，但我记错了。 我拿到的是毛根粥，已经密封了。 当我端给客人时，我微笑着说：“先生，这是给您的发根粥”！ 顾客接着说：“不行，我不要毛根粥，我要干菜粥！” 直到那时我才意识到我想错了。 我连忙笑着向客人道歉，客人笑道：“算了，毛根粥就当毛根粥吧！” 那时我才真正体会到微笑的力量。
3、员工是企业文化的推动者。 员工是赢得客户的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与客户的直接接触者。 他们需要满足客户的所有需求。 只有树立好员工一面旗帜，才能赢得顾客，提高顾客对酒店的忠诚度。 通过对我们酒店常客的观察，我感觉服务员和他们建立了良好的友谊。 他们一来就知道喝什么茶，吃什么零食，姓什么。 这是因为他们对酒店的了解。 客户的理解才能树立公司良好的形象，让客户感受到酒店有家的感觉，只有这样才能在客户中拥有良好的口碑。 只有酒店有信誉，才能留住顾客。
5. 总结
酒店实习的日子结束了。 这次酒店实习也是我的第一次专业实习。 总的来说，这些天我学到了很多：除了了解餐饮服务流程和技巧外，我还学会了如何调整自己的心态，如何处理自己的利益和酒店的利益，如何处理同事之间良好的人际关系，如何与客户打交道； 同时，也让我认识到，作为一名服务员，应该有强烈的服务意识； 更重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店的行业艰辛，看到了酒店发展的前景，对自己今后学习的方向和重点有了更加清晰的认识。 最后，感谢老师们的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店为我们提供了如此难得的实习机会。
酒店餐饮部中餐厅实习报告3
20xx年1月中旬，和往常一样，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行了实习。 有很多酒店供我们选择。 经过深思熟虑，我们旅游管理二班的九位同学有幸来到了正和国际酒店。 包括我在内，进行了为期7个月的专业实习。 这是我们第一次真正接触社会，难免有些害怕。 后来，经过岗位要求和领导分配，我被分配到中餐厅，我们怀着兴奋又紧张的心情开始了我们的实习。 在这7个多月的实习过程中，我经历了很多，受益匪浅。
1. 酒店介绍
xx国际酒店于20xx年开业，是xx年首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店。 酒店秉承“郑和为人文，郑和为科技”的宗旨，以“郑和七下西洋”为主题设计。 以“西洋”历史事件为主题，加入古典与现代的设计元素，融合世界航海文化，体现郑和独特风格。 整个布局注重营造文化氛围，将东方文化与世界海洋文化奇妙结合，使酒店充满浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为宾客营造温馨舒适的文化氛围。
xx国际酒店的包间均以郑和下西洋命名，使酒店充满浓郁的当地文化特色，让宾客在享受美食之余，体验郑和下西洋的乐趣。 xx国际酒店设有餐厅、大堂酒吧、会议、娱乐及客房。 采用现代化的信息管理系统，让宾客在这里体验政和文化的同时，享受酒店内各种现代化信息服务，为宾客的出行生活带来极大的便利。 一种不同的体验。
2、准备工作
到达正和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但我们并不急于上班。 相反，培训部门首先给我们进行了系统的培训。 培训工作分为三个部分：
首先是人力资源部的岗前培训，包括7个小时的室内培训和观光培训，主要介绍酒店的概况。 同时，我们还接受了员工素养和酒店管理体系的培训，让我们对工作有了更深入的了解。 总体了解；
二是消防安全意识培训。 酒店特意安排了工程部副经理给我们现场授课，让我们对酒店安全消防知识有了更深入、系统的了解；
三是业务技能培训。 该培训贯穿我们7个月的实习期间。 部门负责人为我们提供持续的技能指导。 7个月的实习让我们对部门的工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统全面的培训。 这些培训对于我们今后的学习和工作都非常有用。
三、实习流程
中餐厅是酒店餐饮部门中最难的部门，因为服务员的工作时间不固定，有时很晚，而且没有具体的岗位说明书。 他们经常被客人刁难，承受各种心理打击。 刚进入职场的几天，我们就像无头苍蝇一样。 我们根本无法理解工作的具体流程和要领。 我们只是听从领班和高级员工的安排。 幸运的是，几乎所有的资深员工都对我们非常友好。 ，领班还专门给我们每个人安排了一位师傅，负责指导我们的工作。 在接下来的日子里，我们将基本熟练掌握各项工作。
我们的工作除了摆桌子、叠布、上菜、撤桌布等之外，有时还要在会议上提供帮助。 我们的工作时间是8小时工作制，但实际上并不是固定的。 我们经常加班，但加班时间都有记录，并在适当的时候提供补休。 我们一开始每周休息一天，后来改为一天半。
酒店员工均穿着酒店统一发放的工作服。 不过我觉得我们中国服务员的制服太黑了，看上去没有光泽。 不过，令我高兴的是，酒店的大部分员工都很热情、友善。 无论是哪个部门，他们都不会因为我们是实习生而对我们无动于衷； 辛勤工作后，同事的一个甜蜜的微笑，或者一句普通的“谢谢”，都会让人特别感动； 休息的时候和在食堂吃饭的时候，我们都聚在一起聊天，分享心情，就像一家人一样。
在服务过程中，我接触到了形形色色的客户。 在工作中，我既收到客户的表扬，也收到客户的抱怨。 不过，我并没有感到骄傲或不满。 相反，我认真反思自己做错了什么。 我会努力下次不再犯同样的错误，尽力为每一位顾客提供更好的服务。 我吃西餐时经常遇到外国顾客，但我的英语不是很好，一开始我不敢说出来。 后来我渐渐敢说话了，可以和外国人进行简单的交流了。 在这里我感受到了英语的重要性，我一定要学好英语。
四、实习收获与体会
工作是一种美丽，也是一种幸福。 当我向客人露出温暖的微笑并听到他们的感谢时； 当我们的服务受到客人对餐厅的赞扬和赞扬时； 当我主动真诚、亲切地送行客人时，客人们露出了满意的微笑。 我的心仿佛吹过一阵春风，温暖而舒适。 我们的工作是一项美丽的事业。 我们在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。
（一）实习收获
1、服务意识提升
对于酒店等服务行业来说，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。 高水平的服务质量不仅可以给客户留下深刻的印象，为客户的回报奠定基础，而且可以使客户感到荣幸，为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和日常部门的强化实践，我培养了自己的服务意识，养成了面对客人微笑的好习惯； 我学会了用标准的礼仪和礼貌来对待客人，也懂得了学好外语的重要性。 。
2、服务水平提升
经过几个月的餐厅工作，我们对餐饮行业的基本业务和运营有了一定的了解。 礼貌是一个人综合素质的集中体现，尤其是在餐饮行业。 你要敢于和别人打招呼，你要勇敢地和别人打招呼。 在与人打招呼的过程中，必须做到三件事：说好、看好、有灵。 他们一个都不能缺。 我们必须尽力满足客人的要求。 即使有些不属于我们的职责范围，我们也要尽力转达给他们。 即使有些要求不合理、无法满足，我们也必须以委婉的语气拒绝，并寻求其他解决办法。
（二）实习经历
一、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，酒店业得到了快速发展。 虽然餐饮业规模、档次、服务水平、管理质量等各不相同，但从近年来餐饮业的发展状况和经济效益来看，档次越高的餐饮业，服务质量越好，其经营效益越好。 越高。 因为随着经济的发展，人们的道德素质和精神文明都在不断提高。 与此同时，这个行业的需求和要求也越来越高。 因此，越是高档餐厅，光顾的客人就越多。 这体现了餐饮服务业已成为社会文明的重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮行业的服务质量是餐厅日常管理的中心任务。 所有员工必须有质量意识，管理者必须树立服务质量理念。 只有质量理念根深蒂固，才能在日常管理中真正将质量视为企业的生命线。
3、酒店文化是酒店管理的灵魂
在酒店里无处不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、故障排除文化等。在酒店里，所有的员工都是主人，所有来到酒店的客人都会对餐厅和酒店产生或多或少的影响。酒店的人。 他们除了在接受服务的过程中接受文化或知识外，遇到困难时也会向酒店工作人员寻求帮助。 因此，可以说，酒店是一个充满文化和知识的地方。 所以，在这里工作的人一定要有知识、有文化、有修养。 客人在品尝菜肴，服务员用甜美的声音介绍着菜肴的知识，包括它的起源、流传、特色、新奇等，这不仅增加了品尝菜肴的乐趣，也让客人在品尝菜肴时，能感受到宾至如归的感觉。来宾接受一些知识。 新的知识和信息让他们的这次旅行从另一个层面上变得不虚此行。
酒店的每个角落，都有彬彬有礼的服务人员、规范的操作、专业的微笑、谦逊的风度，让宾客无时无刻受到礼仪文化的熏陶。 社会中的个人总是受到周围人的影响。 俗话说，人有分群。 礼仪文化不仅提高了酒店员工的素质，也有益地影响着宾客，提高了整个社会的素质和修养。 还有一种文化叫“解决问题文化”，就是提供知识帮助客人解决问题的能力。 金钥匙文化就是一个典型的例子，满足和惊喜，完成不可能的任务。
转眼间几个月过去了，我的工作经历很快就结束了。 回想起来，我感到怀念。 经理的教导和指导，主管温柔的微笑，和我们一起服务的服务员都让我怀念和难忘。 。 这为我以后步入社会奠定了基础。 这是我从学校走向社会的一个平台。 由于他们的指导，我顺利地完成了这项工作。 经历了这份工作，我学会了认真、认真地生活和学习，学会了如何对待别人。 人生路上，不经历风雨就没有彩虹。 今后，我会珍惜每一次机会，勇敢挑战自己，完善自己，让自己成熟起来。
五、实习总结
在正和宾馆的实习日子结束了。 这次酒店实习也是我的第一次专业实习。 我想我的选择并没有错，因为这些天我确实学到了很多：除了了解餐饮服务流程和技巧之外，还学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和他人的利益。酒店，如何处理同事之间的人际关系，如何与顾客打交道； 同时，也让我认识到，作为一名服务员，我应该有很强的服务意识。 服务员的工作虽然简单、不起眼，但却是影响酒店正常经营不可缺少的环节。 因此，我对工作一丝不苟，尽最大努力微笑着为客人提供最好的服务。 ，让每一位客人都能开心、满意地回来。 虽然很辛苦，但是当我得到别人的赞扬时，我还是很高兴。 更重要的是，在这7个月的工作过程中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，看到了酒店发展的前景，对自己今后学习的方向和重点有了更加清晰的认识。 我战胜了自己，终于迈出了第一步。 这是一个属于我自己的舞台。 无论以后遇到什么困难，我都不会害怕，因为我相信自己！
最后，感谢系领导和老师为我们提供了如此难得的实习机会。 这是我踏入职场的第一步。 我会珍惜它，永远不会忘记它。 祝愿正和国际酒店生意越来越红火。 ，学院越来越好。
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酒店及餐饮部社会实践报告2第12-13部分
[选]四份酒店实习报告04-05
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